川菜工业化四川省高等学校工程研究中心2022年度开放基金项目申报指南
近年来，伴随城市化进程和社会经济的发展，川菜行业有了长足发展，产业优势日益显现，川菜也成为四川省国民经济关键的增长点。为支撑川菜产业工业化技术水平的继续提升，推动传统川菜的升级和革新，现提出2022年度开放基金项目申报指南，供申报选题参考，也可以自拟课题申报。
研究方向：
1.川菜工业化关键工艺技术研究
（1） 经典川菜工业化技术开发及应用研究 ★；
（2）经典川菜制作技艺大数据库建立△；
（3） 川菜贮运关键技术研究（可针对成品、预制品和川菜原辅料）；
（4） 基于工业化应用的高原菜肴开发。
2.川菜工业化复合调味品关键技术开发
（1） 川菜调味品贮藏过程风味保持关键技术 ★；
（2） 经典川菜调味料特征风味解析及功能挖掘 △；
（3） 炒制型川菜调味品风味增强与调控技术；
（4） 发酵型川菜调味品风味增强与调控技术。
3. 川菜工业化产品质量与安全控制研究
（1）川菜工业化质量与安全控制体系建立★；
（2）外卖川菜质量追溯体系及信息体系建设△；
（3）经典川菜安全标准及质量控制体系研究；
（4）川菜关键原料质量快速评价方法研究。
4. 川菜工业化技术装备开发
（1）经典川菜工业化成套设备研制★；
（2）川菜智能加工装备开发与应用△；
（3）川菜加工关键单机研制与应用；
（4）川菜包装及环境监测设备开发。
注：以上带“★”的标题代表招标项目的研究方向，“△”的标题代表重点项目的研究方向，其余为一般项目的研究方向。
