川旅新闻网讯（通讯员 贾洪锋）近日，我校烹饪与食品科学工程学院和烹饪科学四川省高校重点实验室李想教授科研团队的科技成果“川菜工业化关键技术与应用”和辛松林教授科研团队的“麻辣火锅底料工程化技术集成及产业化应用”分别获得2024年度中国商业联合会科学技术奖三等奖。

“川菜工业化关键技术与应用”以川菜工业化关键技术问题为导向，明确了经典川味风味形成机制，突破川菜工业化加工与保藏技术，研创自适应多工序串联智能化烹饪装备，创新川菜工业化技术标准体系，推动川菜工业化、智能化、标准化发展。项目成果获得授权专利16项，主持和参与制定相关标准15项，发表研究论文30篇，获得科技成果5项及科技奖励6项。所形成的创新技术在四川王家渡食品股份有限公司、成都鑫鸿望食品有限公司等企业获得了良好的应用。

“麻辣火锅底料工程化技术集成及产业化应用”建立了精准的风味与辣度和麻度评价体系，创新了低共熔溶剂提取与动态轴向色谱制备羟基山椒素技术，开发了基于疏水作用的Wurster导流纳米涂膜技术，通过智能集成炒制装备与智能灌装设备的研发，实现了火锅底料生产的自动化、智能化，大幅提升了生产效率和产品品质。

近年来,学校围绕川菜、烹饪、预制菜持续开展科研攻关，在基础理论、关键技术、标准体系、智能设备等方面取得了较大突破，并在产教融合方面不断发力，所取得的科研成果在行业和企业中持续获得良好应用，助推行业转型升级高质量发展。