2020年的确意义非凡，有许多见证历史的时刻。全国职业院校技能大赛（以下简称：国赛）进入大范围改革的第一年。为推动国内职业院校酒店管理专业教育教学的改革发展，提高人才培养水平，赛前教育部组织相关专业人士对此次“餐厅服务”赛项进行了修订，从竞赛内容、流程场地、评价标准、评分方法等方面做了部分调整，对标世界大赛内容，突出卫生、安全、环保等方面，检验参赛选手多方面的能力。在疫情防控常态下，11月末在山东青岛进行了“餐厅服务”赛项的改革试点赛，来自全国30个省、自治区、直辖市、自治区的60名优秀选手进行了同台竞技。所谓改革试点赛，贯彻落实《国家职业教育改革实施方案》，推动职业教育提质培优，加强全国职业院校技能大赛治理体系和治理能力建设的背景下举办的，体现世赛理念，检验教学成果，完善办赛机制，为探索形成“赛教融合”“赛训融合”的大赛格局进行了有益实践。现复盘试点赛，谈谈些许初浅的看法。

一、赛项设计原则与主要内容变化

坚持“西餐国赛化，中餐世赛化”的指导思想，强调卫生、安全、环保的办赛原则，从赛项名称到内容都有较大的调整，旨在检验参赛选手多方面的能力。

1、首次将中餐宴会服务与西餐宴会服务赛相合并成为一个赛项，更名为：餐厅服务。第一次对接世界技能大赛“餐厅服务”赛项，增加了“宴会服务”与“休闲餐厅服务”两个单元内容，选手更容易浸没在真实的工作场景中。

2、赛项评分机制由主题宴会设计20分，宴会服务30分，咖啡制作10分，鸡尾酒调制10分，休闲餐厅服务30分共五个模块（计100分）组成。考查选手在真实场境中，对客服务综合素质与技术技能。

3、评分系统接轨世赛，分为客观题(Y/N)与主观题J(Y/N)。减轻裁判在执裁中的计分工作量，让他们有更多的时间观察选手及其操作流程，科学精准评判。这一条很棒，在时间上给裁判松了绑。评分标准统趋于客观，减少主观。

4、比赛时间延长，每位选手都有充分的时间完成项目操作。主题宴会设计0.42小时，宴会服务1.58小时，咖啡制作0.5小时，鸡尾酒调制0.5小时，休闲餐厅服务1.25小时。较往年赛项各单元的时间都有不等的延长。

二、现场选手表现与赛场控制

选手作为比赛的主角，其综合素质，技能水平，现场表现多多少少都有指导老师的身影。台上选手每一个动作技能，后面都是千百次的训练。也就是俗话所说的“名师出高徒”“台上一分钟，台下十年功”。大赛比的是选手，实际也在考指导老师。目的是在检验酒店管理专业的教育教学水平。

1、对竞赛标准的理解偏差较大，基于选手/指导老师参赛经验。得分点与扣分点的把控能力参差不齐。比如做果盘，刀工复杂成型漂亮，但不加分。用手触摸水果，则要扣分。

2、基本功不够扎实。托盘、斟酒、行进等基本功有待夯实。在果盘制作中，有烹饪专业的院校或请了烹饪专业老师来指导的选手成绩较好，其余，呵呵…五花八门，精彩纷呈。还有，女选手多（约90%）选手鞋跟高度、粗细决定走路的步幅与步频，再决定托盘的平稳。旗袍的美与高跟鞋PK技能娴熟与坡跟鞋。

3、对规则的理解能力欠缺常识。大赛提供8寸、10寸两种盘面，如有些选手拿到10寸就开做果盘。结果是开胃水果做成了一大盘的水果宴。或做成水果大拼盘，再分成三个小盘。

4、安全、卫生与环保问题。卫生操作与不浪费的习惯养成。

果盘制作的问题。现实：在凉菜间由厨师完成。竞赛：现场考核选手刀工技能。戴手套摆台，不戴手套切水果？手不能触碰水果？

操作中各类刀叉使用的安全问题。前、后选手水果盘取料、下料问题，职业素养中“利他方能利己”的原则。操作中产生的所有餐巾纸，水果皮放垃圾盘10寸，操作结束后让裁判检验后倒入垃圾桶。“有始有终”职业操守的养成训练。

5、对客服务过程中与客人的交流沟通能力普遍欠缺，仅有个别选手应对自如。如迎客进落座后，就自顾自忙活做果盘，收拾碗碟等，将客人撂在那傻等半个多小时（扮客人的是可爱的志愿者）。一方面是学生选手生活阅历不够，显生涩。另一方面是选手个性内向、比赛紧张或是对“迎三送七”的常识不知晓。

三、评分规则与承办方办赛保障

评分系统因赛项单元调整也有较大的变化。组织一场大型比赛，从申办筹备、竞赛规程，场地设施、人员培训等方面是个庞大的系统工程。需要一项项落实到位。故同一赛项承办方需2-3年基本保持不变。

1、较大或部分原则性的失误，欠缺扣分点。拉不开分数的距离，影响优秀选手的脱颖而出。如：服务行进中托盘翻落摔地，致盘里酒瓶或寸盘滑落摔地。选手在规定时间内，仅完成1/2；1/3；2/3的操作等。这些问题该如何评判？

2、分项设置上，客观题与主观题部分重复，部分J的评价点上有逻辑上的错误。如卫生、安全要求重复。三段句式应拆开评分，逻辑上不混乱。

3、各任务单元时间的设置上科学合理，适量宽松，关照现实行业中餐饮服务的流程。提升操作效率与效能，不能太脱节。

4、客观分与主观分的设置测量要科学合理，有据可依。体现专业性，权威性与实践性。须到行业去反复调研，服务规程要一项项对应抠题，论证。

当然，经过12年的发展，国赛已成为贯彻《国家职业教育改革实施方案》和《职业教育提质培优三年行动计划2020-2023》的重要举措，是深化产教融合、校企合作的重要制度设计，是提高技术技能人才培养质量的重要措施。遵循“一专业一赛事”的原则，改革赛旨在守正创新，开拓发展，践行新时代职业教育理念。因此，对下一步办赛建议：

1、竞赛规程作为大赛的纲领性文件，在征求各方意见的基础上，系统谋划。如赛项名称：餐厅服务；酒店-餐厅服务等是否能够覆盖酒店管理人才培养的关键环节。

2、评分标准是指挥棒，是竞赛规程里的关键环节，其设定需遵循标准的起草原则与规程。各模块的评分标准需要专业人士调研、论证与讨论多次反复协商确定。设计竞赛试题的人需要懂餐饮、懂菜品，并且懂饮食文化。

3、指导老师（执裁人员）参悟竞赛标准，提高参赛选手认知。

4、科学设置每个单元的比赛时间，让各单元有效衔接，兼顾比赛的连贯性、仿真性与系统性。

5、开好赛前说明会。承办方在充分吃透竞赛规程的背景下，详细解读规则，场地设备设施的技术参数，以及准确回答参赛队的各种提问咨询。

几年前笔者分享的《从国赛到世赛，酒店技能大赛之路还有多远？》谈到当时的国赛发展已趋于成熟，职业教育的蓬勃发展的确令人欣慰，作为参与者与见证者倍感荣幸。期待国赛赛出新机制，赛出高水平。逐步历练成为体现中国特色，世界水平的赛项。

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