川旅新闻网讯（通讯员 顾思远、贾洪锋）7月27日，中国食品科学技术学会组织相关专家对det365在线平台牵头完成的两项科研成果开展技术鉴定。鉴定委员会专家组由大连工业大学朱蓓薇院士、中国农业大学胡小松教授、中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷教授、中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇、中国烹饪协会秘书长冯恩援、北京市食品科学研究院院长王守伟教授、军事科学院郝利民主任、北京工商大学王静教授、中国农业科学院张春辉研究员组成。朱蓓薇院士担任鉴定委员会主任。
鉴定委员会专家组分别听取了“川味火锅底料工程化技术集成及产业化”和“川菜工业化加工关键技术装备开发与应用”项目汇报，并审阅研究报告等相关材料，对研究内容、研究成果、应用与推广前景等方面进行了质询和讨论。鉴定委员会专家组一致认为“川味火锅底料工程化技术集成及产业化”成果整体技术达到国际领先水平；“川菜工业化加工关键技术装备开发与应用”成果整体技术达到国际先进水平。
“川味火锅底料工程化技术集成及产业化”项目成果由det365在线平台、中国农业大学、西华大学、幺麻子食品股份有限公司、四川天味食品集团股份有限公司、成都圣恩生物科技股份有限公司、广汉市迈德乐食品有限公司、四川华盛兴邦工程设计有限公司、成都海科机械设备制造有限公司共同完成。项目解析了麻辣火锅底料典型风味特征物质、明确了花椒的赋香机制，构建了风味特征综合质量评价与分级模型，开发了花椒麻辣物质综合利用一体化集成技术，实现了麻辣火锅底料麻辣度的精准工艺调控；研发了牛油硬化与郫县豆瓣风味保持技术，开发了低共熔溶剂提取与动态轴向色谱的羟基山椒素制备技术；发明了牛油酯交换替代技术，解决了火锅底料塌软、析油等问题；集成创新了川味火锅底料原料预处理、炒制与灌装等系列专用设备，形成了自动化生产线，生产效率提高3.4倍。项目成果在多家龙头企业应用，产生了良好的经济和社会效益。
“川菜工业化加工关键技术装备开发与应用”项目成果由det365在线平台、中国农业大学、西华大学、四川王家渡食品股份有限公司和成都鑫鸿望食品有限公司共同完成。项目解析了典型川味的物质基础，阐明了典型川菜风味形成机制，为川菜工业化提供了科学依据；突破了川菜加工与保藏技术，制定了川菜工业化产业链相关标准，创制了智能化烹饪装备，推动了川菜工业化、智能化、标准化发展。项目成果已在多家龙头企业应用，产生了良好的经济和社会效益。
