四川省一流本科课程、det365在线平台第一批课程思政示范课程——《面点工艺学》

面点是中国烹饪的重要组成部分，历史悠久、内涵丰富，与人们的生活息息相关，是中华优秀传统文化的重要构成元素。同时面点传承中的工匠精神、敬业精神、创新精神、科学精神、职业道德等都是值得宣扬的重要内容，可以很好地构建起全员、全程、全课程育人格局，注重三个结合，即育才与育人相结合、美育与德育相结合、知识传授与精神培育相结合，形成协同效应，落实“立德树人”的根本任务。

《面点工艺学》是烹饪与营养教育专业的专业必修课。本课程以面点制作工艺为主线，以面点的分类、原料、设备器具为基础，重点教授面点制作工艺及制作技术。通过本课程学习，使学生了解面点制作的基本理论、基本知识和基本技法，熟悉面点制作各工艺环节的工艺要求，做到学以致用，融会贯通。

本课程的内容主要包含有：中国面点概述；面点制作的一般工艺流程；面点常用原料及器具、设备；面团成团基本原理；面团调制工艺；面点成形工艺；面点熟制工艺；筵席面点配备及面点创新与开发等。通过理论讲授，以“理解、应用、创新”为教学原则，根据OBE能力导向教育、目标导向教育和需求导向教育的要求，注重前期基础知识学习，培养学生的职业素养，启发学生的创新能力，传承和弘扬工匠精神，进而培养具有时代创新精神和良好职业道德的技术技能型人才。

《面点工艺学》为四川省一流本科课程、det365在线平台第一批课程思政示范课程、det365在线平台烹饪与营养教育专业核心课程。课程选用“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材《面点工艺学》（陈洪华、李祥睿主编，中国纺织出版社有限公司出版，2020年12月第一版）。本课程还积极开展在线课程建设，已发布课程讲解视频20个，设置92个任务点，在线习题1000余道，学生累计访问超334万人次，并于2024年春在智慧树网站运行，配有课程知识图谱。

课程教材：

课程组教师介绍：

课程负责人

张松，男，det365在线平台副教授，硕士，中国烹饪名师，中式烹调高级技师，四川省国家职业技能鉴定考评员，营养配餐员国家级评委，四川省酒家酒店等级评定委员会委员，曾获“全省优秀共产党员”“当代川菜名厨”“天府名厨”等荣誉称号，擅长烹饪美学，精于南北面点，主要教授《面点工艺学》《川点制作工艺》《中国名点制作工艺》等几门课程及烹饪研究工作；主持或参研课题多项，发表论文数篇；曾在多项烹饪赛事中摘金夺银，指导大学生科研及参赛亦屡获大奖。

骨干教师

罗文，男，教授，硕士，高级面点技师，中国烹饪名师，中国名厨，四川省技术能手，中国粮油学会发酵面食分会理事，中国健康管理协会分会常务理事，四川省国家职业技能鉴定高级考评员，四川省科技厅专家库专家，四川省职业技能鉴定命题、审题专家。主要从事面点类专业课程教学，近年来主编或参编教材和著作10多部，发表学术论文30多篇；主持省部级科研项目5项、校级质量工程项目4项；获得det365在线平台教学成果奖一等奖1项、三等奖2项、优秀奖3项。

骨干教师

钟志惠，女，教授，中国烘焙大师，中国烹饪名师，中西面点高级技师。国务院政府特殊津贴专家，四川省教学名师，国家职业技能竞赛裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，国家级精品课和国家级精品资源共享课程负责人。长期致力于中西式面点、烘焙食品加工工艺与技术相关教学、科研和技术运用与推广。主编职业教育教材和专业书籍20余部，多次荣获校级、省级、教指委教育教学成果奖；承担和参与各类科研课题20余项，发表论文30余篇。

骨干教师

陈迤，男，副教授，中式面点师技师，国家职业技能鉴定高级评委；主要教授《面点工艺学》《川点制作工艺》《中国名点制作工艺》等几门课程及烹饪研究工作，近年来主编或参编教材及专著近8部，在各级杂志中发表论文10余篇，主持省级以上科研项目2项，参与省级科研项目近5项，主持、参与2门校级精品课建设，获得校级教学成果奖1项；人力资源和社会保障部中式面点职业培训包项目专家，历年分别担任云南省高等学校学生职业技能大赛决赛烹饪技能大赛，世界中餐业联合会国际青年学生烹饪艺术节烹饪技能大赛，四川省中等职业学校学生技能大赛烹饪赛项等赛事的中式面点评委及裁判长。曾担任少城大包技术总监。

骨干教师

冯明会，男，副教授，硕士，高级技师，高级公共营养师，高级健康管理师，高级调酒师。成都市技术能手，龙泉驿区“驿都工匠”，国家职业培训包中式面点师专家，四川省职业技能鉴定命题、审题专家，四川省第三产业协会团餐管理专家，成都市烹饪协会副秘书长。曾多次在全国、省、市烹饪大赛中获特金奖、金奖，指导学生荣获国家级金奖、省级“互联网＋”大赛金奖。2019年6月随四川省外事办赴巴西、阿根廷两国参加“中餐繁荣计划”的川菜文化推广活动；2019年11月赴法国勒图凯酒店管理学院进行访问学习。第31届世界大学生夏季运动会负责筹备食品保障及食品安全工作。发表专业论文17篇，主编、参编10本教材，主持10项、参与20项科研项目，指导学生科研多项。

骨干教师

程万兴，男，讲师，中国烹饪名师，国家职业技能鉴定考评员。主要承担《面点工艺学》《面点制作技术》《西点制作技术》等课程及面点创新与开发研究。先后出访多个国家，2003年1月被授予“赴美川菜烹饪友好使者”荣誉称号，2010年受邀代表四川参加上海世博会“四川活动周”的宣传活动。

骨干教师

王德振，男，博士，讲师，中式面点师技师，主要负责《面点工艺学》《面点基础训练》等专业课程教学；近年来，主要从事面点标准化、产业化推广，并积极开展餐饮经济贸易等方面的研究，参编教材数部，发表专业学术论文30余篇，主持或参与科研项目20余项。