烹饪学院烹饪科学教研室建立于2020年，由原烹饪学院综合教研室改建而来。一直秉持学校“应用型、特色化、开放式”的办学理念，严格贯彻落实《烹饪学院“十三五”学科专业建设规划》，以《烹饪与营养教育专业2017-2020级人才培养方案》和《健康服务与管理专业2020级人才培养方案》实施为中心，一年来，取得了丰硕的成果。教研室拥有一支年龄和职称结构合理、教学经验丰富、业务能力强悍的师资队伍，团队由1名教授、8名副教授、2名讲师、2名助教组成，其中博士2人，硕士10人，教学团队力量雄厚，学缘结构来源广泛，知识结构、学历结构、职称结构和年龄结构合理，是一支专业基础扎实，团结协作，创新进取的队伍。

本教研室主要负责本科层次烹饪与营养教育、健康服务与管理和专科层次烹调工艺与营养专业、中西面点工艺、西餐工艺的教育教学工作。教研室承担了多门课程的理论和实验实训课程的教学工作，主要包括《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《教育学原理》、《教育心理学》、《健康心理学》、《厨政管理》、《管理学原理》、《现代食品加工技术》、《餐饮策划与营销》、《药膳与食疗》、《班级管理》、《教师综合技能实训》、《人力资源管理》、《国际酒店餐饮服务与管理》等。经过学院领导和教研室老师多年的共同努力，在烹饪专业领域取得了显著成绩，辛松林老师、黄韬睿老师、孟甜老师等在《中国调味品》、《江苏农业科学》、《食品与机械》、《核农学报》、《食品研究与开发》等期刊发表多篇核心论文。

本教研室积极推行应用教学改革，把工学结合作为人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、大力开展教学内容和教学方法改革。在实践教学环节，突出学生实践能力培养，注重教学过程的实践性、开放性和职业性，使学生的实践能力得到了进一步的提升，指导学生多次获得高水平奖项，为学院争得了荣誉。在课程教学方面主要成绩：2020年1月，詹珂老师参加det365在线平台第三届青年教师教学竞赛荣获二等奖；2020年10月，丁晓老师参加全国第二届烹饪专业微课大赛荣获一等奖；2018年12月-2020年12月，《药膳与食疗》、《烹饪营养学》成为校级课程思政项目立项建设。

本教研室坚持育人为本，德育为先，把立德树人作为根本任务，高度重视学生专业能力培养。目前有11名教师担任烹饪学院专业导师，主要从专业角度引导学生了解专业概况和发展，指导学生专业理论知识学习，帮助学生树立专业思想，促使学生熟悉和热爱本专业，努力为社会培养知识深化、能力强化、品德优化的人才，从而为餐饮业的发展做出应有的贡献。