烹饪学院烹饪艺术教研室成立于2020年，是根据学院的发展规划，将优势专业和教研室整合重组，由原烹饪教研室及西餐工艺教研室合并建立而成。烹饪教研室始建于1985年，是我校创建最早的教研室；西餐工艺教研室始建于1997年，开设了全国首个西餐工艺专业，同样具有较长的历史。

教研室拥有一支年龄结构、职称结构、双师结构合理、教学经验、实践经验丰富的师资队伍。教研室目前共有35名专业教师：其中教授6名，副教授8名，专业教师都是双师双能型教师，既是教学一线的专业教师，又是具有行业高级技能资质的技术人才。教研室采取多种途径和手段加强师资队伍建设，如选派教师到国外（美国、法国、新西兰、澳大利亚等）进修学习，接受国外先进教育培训；抽调教师到企业进行实践锻炼，通过与企业的深层合作，培养和提高了教师的实践教学能力、社会服务能力和社会资源整合能力；注重青年教师的培养，组织青年教师现场练兵，有效促进了青年教师执教能力的提高。优秀的专业教学团队为更好地培养烹饪专业学生的职业素质提供了有力的师资保障。

教研室主要负责本科层次烹饪与营养教育、健康服务与管理、食品科学与工程、食品质量与安全和专科层次烹饪工艺与营养专业的教育教学工作。教研室承担了多门课程的理论和实验实训课程的教学工作，主要包括《烹饪工艺学》、《烹饪基础训练》、《川菜制作技术》、《烹饪艺术》、《西餐制作工艺》、《西餐制作技术》、《西式烹饪工艺学》、《菜点设计与创新》、《中国名菜制作技术》等。经过学院领导和教研室老师多年的共同努力，在烹饪专业领域取得了显著成绩：2001年，烹调工艺与营养专业被确定为四川省高职高专教改试点专业，西餐工艺专业经批准被四川省教育厅立项为四川省教学改革试点专业。2002年又被确定为教育部高职高专教改试点专业。2003年，西餐工艺专业被批准为教育部教学改革试点专业。《烹饪工艺》课程于2004年成功申报为四川省精品课程。2006年，烹调工艺与营养专业被四川省教育厅确定为四川省高职高专教育精品专业。2010年西餐工艺专业教学团队被评为国家级教学团队。2015年《西餐工艺与西菜制作》课程成功申报为四川省精品资源共享课。“烹饪与营养教育”本科专业的六位同学组队参加的“2016年四川省食品营养产业青年人才产学研创新设计大赛”，获得一等奖。2017年教研室教师获得由世界厨师联合会（WACS）认证的国际烹饪赛事裁判证书，同时教师李晓、乔兴被世界厨师联合会评为全国仅有的两位烹饪无国界大使；《西餐工艺与西菜制作》课程成功申报为四川省省级精品在线开放课程。2018年教研室老师欧阳灿带队参加由四川省教育厅举办的“建行杯”第五届四川省“互联网+”学生创新创业大赛获金奖。2019年《烹饪工艺学》本科课程成功申报四川省应用型本科示范课程，《川菜制作技术》和《西式烹饪工艺学》课程成功申报为det365在线平台“旅院金课”。2020年《烹饪工艺学》课程成功申报为四川省一流本科社会实践课程，《西餐制作技术》课程成功申报为四川省一流本科线上线下混合式课程；2020年教研室团队代表学校成功申报《成都市职业技能竞赛西餐烹饪竞赛基地》，2020年乔兴老师成功申报成都市乔兴烹调师技能大师工作室，2021年11月《西餐工艺与西菜制作》课程成功申报为四川省一流本科线上课程。

本教研室坚持育人为本，德育为先，把立德树人作为根本任务，始终坚持以“学生为中心”，高度重视学生专业技能和职业素养的培养，以培养（中、西式）烹调师、餐饮管理等实用型高级专门人才为培养目标，注重和行业接轨，把爱岗、敬业教育融入教学全过程，实现“全程育人、全员育人、全方位育人”的高校“三全育人”培养模式，为行业培养优秀的烹饪与营养教育专业人才，为各级院校、高职高专、中等职业学校培养优秀的师资。教研室凭借师资和课程优势，在实验室建设、科学研究、教学研究和教学改革等方面也取得了显著的成绩。先后承担了国家科学基金、四川省教育厅、四川省科技厅、川菜研究中心等科研课题和企业项目；出版多部教材和专业著作，发表多篇科研论文。注重科研的同时，教学改革是教研室的工作重点，如与烹调师职业考试相结合，改革专业计划、培养方案和课程内容，获得多项省级教改项目。

教研室在圆满完成教学任务的同时，还积极参与社会服务，为多家企业进行新品种研发、技术改进与创新；与多个地方政府签订了合作协议，为其进行技术人员培训及新品种研发，努力为社会培养知识深化、能力强化、品德优化的人才，从而为餐饮业的发展做出应有的贡献。